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Chef’s recipe インターナショナルキュイジーヌ サブゼロ 大井 務

秘伝!レシピ動画 2021.01.11

人気店のシェフによる秘伝レシピを動画「Chef’s recipe」

自宅時間を少しでも楽しんで欲しいという、6人のシェフたちの思いを込めて、秘伝のレシピをリレー形式で公開!レストランの味が自宅で楽しめる、 シェフ自慢のおすすめ料理をこの機会に作ってみませんか?

「鮟鱇と白菜のトマトクリームソース パスタ・リングイネ、柚子の香り」

★★★材料(1人前)★★★
身鮟鱇・・・・・・・80g
ベーコンスライス・・ 3~4枚
白菜・・・・・・・・1枚
玉ネギ・・・・・・・1/8
柚子の皮・・・・・・適量
アンチョビフィレ ・・5g
鷹の爪・・・・・・・1/4本
タイム ・・・・・・・1枚
生クリーム ・・・・・30cc
ニンニク・・・・・・1/2片
ケッパー   ・・・・・・30g
バター・・・・・・・・適量
トマトジュース・・・・150cc
白ワイン ・・・・・・・30cc
リングイネ ・・・・・・50g
マイクロサラダ・・・・適量
ポアロネギのフリット・適量

★★★作り方★★★
1,鮟鱇に塩・白コショウを適量ふる
2,柚子の皮をやや太めにスライスして鮟鱇にのせる
3,鮟鱇をベーコンで巻く
4,白菜(1枚)を茎と葉に分け、一口大にカットする
5,玉ネギ(1/8)を繊維を残すようにスライスする
6,フライパンにニンニク(1/2片)・オリーブオイルを入れ、弱火でゆっくり香りを出す
7,ベーコンを巻いた鮟鱇に強力粉をまぶし、サラダオイルでソテーする
8,ニンニクに色がついたら取り出す
9,玉ネギを弱火で炒める
10,鮟鱇に焼き色がついたらバターを適量入れ、両面を焼く
11,バターをかけ回しながらソテーする
12,白菜の茎の部分を軽く炒める
13,白菜に火が通ったらアンチョビフィレ (5g)を入れ押しつぶしながら全体に混ぜる
14,ケッパー(30g)と鷹の爪(1/4本)を入れる
15,白ワイン(30cc)を入れ強火でアルコール分を飛ばす
16,鮟鱇の全面に焼き色がついたら、取り出す
17,トマトジュース(150cc)・タイムを入れ軽く煮詰める
18,塩を入れ味を整える
19,生クリーム(30cc)を入れる
20,鮟鱇を入れ、蒸し煮する
21,鍋に水量の1%の粗塩を入れる
22,リングイネ(50g)を8分茹でる
23,茹で上がる1分前に白菜の葉の部分を入れ茹でる
24,竹串で鮟鱇に火が通っているか確認する
25,鮟鱇に火が通ったら取り出す
26,パスタの茹で汁を足しながらソースの濃度を調整する
27,茹で上がったパスタと白菜をソースにあえる
28,ポアロネギのフリットを添え、柚子をすり下ろし全体に振りかけて出来上がり!

【店舗情報】
インターナショナルキュイジーヌ サブゼロ 
https://www.y-subzero.com/

横浜市中区海岸通1−1 大さん橋国際客船ターミナル2F(大さん橋内先端)
045-662-1099

Instagram@y.gastronome